Fitonutrición y Alimentos Ancestrales
El licopeno del jitomate asado: por qué la cocción multiplica su absorción
La calabaza (Cucurbita pepo) es uno de los cultivos fundamentales mesoamericanos. Aunque su pulpa se consume ampliamente en guisados, sus semillas secas —conocidas popularmente como 'pepitas'— albergan la mayor densidad de fitonutrientes lipídicos del reino vegetal.
En el hombre maduro, los fitoesteroles presentes en las pepitas (principalmente delta-7-esterol) compiten a nivel molecular en los receptores tisulares de la zona pélvica, ayudando a mantener la fluidez de las membranas celulares y modulando la retención de líquidos.
Modo de consumo óptimo sin perder propiedades
- Preferir semillas ligeramente tostadas en comal de barro a fuego bajo, sin quemar los aceites esenciales.
- Consumir al natural sin exceso de sal refinada para no elevar la presión arterial.
- Una porción de 30 gramos diarios (aproximadamente dos cucharadas soperas) aporta más de 2.5 mg de zinc biodisponible.